miércoles, 26 de noviembre de 2014

Pan de jamón Venezolano

Para el reto del mes de Noviembre, las chicas de Bake The World nos han propuesto elaborar Pan de Jamón. Según Wikipedia es un pan típico de Venezuela relleno principalmente de jamón y queso, entre otros ingredientes y que forma parte de la gastronomía navideña de ese País.

Ha sido una elaboración muy gratificante, con un resultado espectacular, una masa suave y esponjosa parecida a la del brioche,  que junto con el relleno sencillamente resulta un bocado riquísimo y muy vistoso.  Yo ya tengo decidido volverlo hacer para Navidad.

Para su elaboración me he apoyado en el video de Chokolat Pimienta, pero he modificado algunas cantidades e ingredientes.

Aquí está el resultado, mirar que pinta tiene.........recién sacado del horno.


Ingredientes para hacer una pieza como la de la foto y 3 bollitos que hice con la masa que sobro de los recortes.
Para la masa
300 grs de harina normal
1 huevo
75 grs de mantequilla
100 grs de leche entera
1/2 sobre de levadura seca
1 cucharadita de azúcar moreno
sal

Para el relleno
250 grs de bacon ahumado
150 grs de jamón dulce finito
queso en lonchas
tiras de pimiento del piquillo
olivas verdes rellenas
ciruelas gordas sin hueso
1 huevo para pintar la masa

Elaboración:
Mezclar la cucharadita de azúcar moreno con la levadura,  y un chorrito de leche tibia, dejar reposar 10 minutos.

En un bol añadir la harina, la mezcla de azúcar moreno y levadura, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y añadimos poco a poco la leche, mezclar todo hasta conseguir una masa pegajosa.
Enharinar la mesa de trabajo y volcar la mezcla. Amasamos añadiendo si es necesario pequeñas cantidades de harina, hasta conseguir una masa muy ligera, sin que llegue a ser pegajosa.  Dejamos reposar en un bol, tapado, mas o menos  una hora o hasta que duplique su tamaño.
Transcurrido el tiempo, enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y amasamos ligeramente.
Por ultimo y sobre una hoja de papel sulfurizado, estiramos la masa con el rodillo, dándole la forma de un rectángulo.

Cubrimos la superficie poniendo en primer lugar las tiras del bacon, encima las lonchas del jamón dulce cortado muy fino, seguimos con el queso en lonchas, las tiras de pimiento del piquillo, las olivas rellenas y por ultimo las ciruelas cortada a trocitos.

Para hacer el rulo nos ayudamos con la hoja de papel sulfurizado que hemos puesto antes de estirar la masa.

Pintarlo con huevo batido antes de hornearlo.

Aquí dejo un pequeño paso a paso de la elaboración.



Horneado
Pre calentar el horno a 200 grados y sacarlo cuando la superficie esté ligeramente dorada, comprobando antes que está cocido por dentro.

El relleno queda riquísimo y el toque que le da el dulce de la ciruela es delicioso.



Con la masa que sobró hice estos bollitos que untados con mantequilla y mermelada resultaron un desayuno perfecto.



viernes, 21 de noviembre de 2014

Envueltos de masa brick rellenos

No es la primera vez que publico recetas con masa brick, en una masa muy versatil que me encanta y además es muy fácil de trabajar.  En otras ocasiones he hecho este tipo de paquetitos pero con otro tipo de masa y relleno.  .
En esta ocasión  he hecho dos versiones de presentación unos en forma de bolsitas atadas y otros en forma de paquetito cuadrado, el relleno es de queso cremoso tipo camembert o brie, con una buena capa de manzana asada y nueces troceadas.  Resulta un bocado realmente rico. Aquí tenemos las dos presentaciones.

Ingredientes:
1 paquete de masa brick
1 o dos manzanas
1 cucharadita de azúcar moreno
1 queso camembert o brie
nueces peladas
cebollino para atar las piezas

Guarnición
Hojas de brotes verdes variados
tomates cherrys
col lombarda
sal gorda
aceite oliva


Elaboración
En primer lugar preparar el relleno, en este caso pelar la manzana trocearla no muy pequeña y asarla añadiendole una cucharadita de azúcar moreno.  Retirar,  reservar y escurrir bien.
Sacar las hojas de la masa al punto de hacerlas, aunque aguanta bien no es conveniente que se sequen para evitar que se rompan.  Rellenarlas con la guarnición y atarlas con un cebollino. En este caso hice unas cuantas en forma de bolsita y otras en forma de paquetito doblados sobre si mismos.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freirlas. Depositarlas sobre una servilleta de papel para que suelte el exceso de grasa y servir caliente.
También se pueden hacer en el horno, en este caso pintar las hojas con mantequilla (antes de rellenarlas) y hornearlas a 180 grados hasta que la superficie esté dorada.

 Aquí con forma de paquetitos que también quedan muy decorativas. En este caso se acompañan de unas tiras de col lombarda y tomatitos cherrys

El relleno por dentro. Queda un bocado crujiente, muy rico y el toque dulce que le da la manzana con las nueces y el queso,  es delicioso.






domingo, 9 de noviembre de 2014

Tarta Cordon Rose con buttercream de chocolate blanco y queso cremoso

Hace unos días fue el cumpleaños de mi hija, 21 años........ madre mía como pasa el tiempo, recuerdo cuando era pequeña las parafernalias que había que montar en esa celebración, preparar las bolsas de chuches para el cole, llevar al grupito de amigos al chiquipark y el fin de semana la celebración familiar....... resultaba todo un reto que cumplir,  pero que bonito a la vez.
Ahora, como es lógico todo ha cambiado y ella misma se ocupa de organizarlo para celebrarlo con sus amigos,  pero eso no quita para darle una pequeña sorpresa..... preparar su comida favorita y un pequeño pastel casero, un bizcocho de plátano cordon rose, con cobertura de chocolate blanco y queso cremoso, que resultó muy rico.

Como adorno compré unas margaritas comestibles con sus hojas que resultan muy decorativas

Ambas recetas son de mi libro de cabecera  "La biblia de los pasteles" de Rose Levy Berambaum,  un libro estupendo y muy preciso en sus recetas, al que le tengo mucho cariño ya que fue un regalo de mis compañeros de trabajo.

Material necesario:
Un molde desmoldable de 17X7
1 manga pastelera
1 boquilla rizada


Ingredientes para el bizcocho
Temperatura ambiente
2 plátanos grandes maduros
30 grs nata agria
2 huevos grandes
4 grs ralladura limón
6 grs vainillina
200 grs harina de repostería
170 grs azúcar
5 grs bicarbonato
3,7 grs polvos de hornear
3,5 grs sal
142 grs mantequilla sin sal

Ingredientes para la cobertura
Temperatura ambiente
255 grs Chocolate blanco para fundir
340 grs queso tipo philadelphia
170 grs mantequilla sin sal
23 gr zumo de limón
colorante alimentario wiltón amarillo (opcional)

Adornos
margaritas y hojas comestibles
sprinkles de colores

Elaboración del bizcocho
Pre-calentar el horno a 175 grados
Batir los plátanos y la nata agria hasta que queda una mezcla lisa. Añadir los huevos la ralladura de limón, la vainillina y batirlo lo justo solo para incorporarlos.
En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y mezclarlos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de plátano, seguir batiendo a baja velocidad hasta que los ingredientes sólidos se humedezcan, aumentar la velocidad al máximo y batir durante 1 minuto y 1/2. Recoger con una lengua la masa de los lados e integrarla, añadir poco a poco el resto de la mezcla de plátanos en dos veces, y batir sobre 20 segundos cada vez.

Verter la mezcla en el molde que tendremos preparado untado con un poco de mantequilla para evitar que se pegue.

Horneado
En el libro indica que el tiempo de horneado es de 40 minutos, en mi caso 55 minutos. Pinchar antes de sacar para asegurarse que está por dentro.

Sacar del horno y dejarlo en el molde sobre una rejilla 10 minutos, pasado el tiempo desmoldarlo y dejar enfriar completamente antes de decorar.
Conservación tapado con film transparente
Aislado del aire 2 días
En la nevera 5 días
En el congelador 2 meses

Elaboración de la cobertura
Cortar el chocolate blanco en cuadrados y fundirlo en el microondas a máxima potencia removiendo cada 15 segundos para evitar que se queme. Sacar antes de que esté totalmente deshecho y remover aprovechando el calor que queda para terminar de fundirlo.  Dejar enfriar.
Batir el queso en un bol hasta que esté liso y cremoso.  Añadir poco a poco el chocolate fundido pero frío, hasta que se incorpore y la mezcla quede lisa. Añadir la mantequilla y el zumo de limón y una pizca de colorante (la punta de un palillo) hasta que quede todo integrado.
La conservación es de 1 día a temperatura ambiente
2 semanas en la nevera
2 meses congelado.

Depositar la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada. Para la decoración mantener a temperatura ambiente.

Decoración: 
Cortar por la mitad el bizcocho y rellenarlo a gusto, en este caso con la misma crema de la cobertura, poner la tapa del bizcocho y cubrir con la buttercream.  Como decoración una cenefa hecha con una boquilla rizada en todo el contorno del pastel
Añadí 3 margaritas y hojas comestibles en uno de los lados

A punto de soplar las velas.....