Pierna de cordero al horno con mostaza a la antigua

Mi familia murmura por lo "bajini" así como el que no quiere la cosa,  que desde que he retomado el blog, cocino mas ...,  mas variado,.....mejor....

No, no es exactamente eso, siempre le he dado gran importancia a la alimentación, y procuro hacer comidas de todo tipo, caseras sobre todo, equilibradas,  y variadas, pero si que es cierto que la presentación es muy importante y cualquier plato resulta mucho mas apetecible, si dedicas un poco de tiempo a ello.  Qué cierto es lo del dicho famoso que "se come mas por los ojos que por lo boca".

Esa es la parte positiva para ellos, pero todo tiene una contrapartida y es que ya no les resulta  tan agradable  que cuando sentaditos en la mesa, con cuchillo y tenedor en alto,  relamiéndose por el olorcito que sale de la cocina,  les digo que allí no se mueve nadie hasta que yo no haga las foticos para publicar en el blog....
Es entonces cuando empiezan los resoplidos y las protestas, pero yo a lo mio, erre que erre con mi cámara en ristre,   que si quitáme esa luz que hace sombra, que si esta no ha salido bien, que no empieces a comer todavía que aun no he acabado.......,  la verdad es que se lleva su tiempecillo, porque para presentarme al premio Pulitzer como que aún no estoy preparada.....jajaja, y sutilmente me invitan a que me apunte a un curso de esos de fotografía rápida, photoshop o lo que sea pero quieren comer ya !!!!      jajajajaja bueno un poco de humor explicando "los entresijos de la cocina," nunca viene mal.


No me enrollo mas,  y vamos con la receta

Ingredientes
1 Pierna de cordero 1,5 kg peso
2 ó 3 cuharadas de Mostaza a la Antigua
hierbas aromáticas
Pimienta en grano molida
sal
1 tomate
1 Cebolla
Ajos
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
agua

Acompañamiento
Arroz salvaje con pasas y piñones

Elaboración:
Poner en una fuente para horno la pierna de cordero, salpimentada, el tomate cortado, la cebolla, los ajos, el vaso de vino blanco mezclado con agua, un manojo de hierbas aromática y el aceite.

Hornear 180 grados, calor arriba y abajo durante 1 hora y 15 minutos. (La duración del tiempo puede variar en función del tipo de horno).

Si durante el tiempo de cocción vemos que se va secando y se queda sin jugo, ir añadiendo un poco de vino blanco con agua.


Cuando veamos que ya está casi hecha y doradira, con una cuchara extender la mostaza por toda la superficie, primero por una cara y después por la otra.

y  hornearla de 5 a 10 minutos mas, por lado.
Como acompañamiento hemos hecho un arroz salvaje hervido.

Aquí está,  huele que alimenta............

Tarta con cobertura de nata "Nubes rosas"

Otro pastelito del fantástico libro La Biblia de los Pasteles !!! Como ya he dicho en otras ocasiones el libro me lo regalaron mis compis de trabajo y empiezo a pensar que lo que realmente perseguÍan era verme  con unas cuantas tallas más.... jajaja bueno bromas aparte son recetas sencillas, muy exactas y lo que mas  valoro de este librico, es que te da los elementos para que tu aportes tu granito de arena, es decir por un lado están todos los tipos de bizcochos y bases para tartas y por otro las distintas coberturas y sus posibles combinaciones, por lo tanto lo divertido es que puedes crear tu propia tarta.

Bueno pues aquí está la receta y la cobertura con lo que lo hemos decorado esta tartita que parece de "dulce" y nunca mejor dicho.  La he llamado Tarta con cobertura de nata "Nubes rosas", me recuerda aquellos días tan claros, que al atardecer las  nubes cogen un cierto color rosa tan bonito.

A tener en cuenta
Es importante la medida del molde, en este caso yo he utilizado uno desmoldalble de 17X7  con estas cantidades yo creo que es perfecto,  el tiempo de cocción en mi horno ha sido de 1 hora.
En el libro indica un molde de 24 cm pero yo encuentro que al expandirse mas sube poco y no queda tan bonito cuando se decora,  en este caso el tiempo de cocción indica la autora que es de 40 minutos.


Bizcocho
4 yemas grandes (74 grs)
160 grs.nata agria (tiene mucha menos grasa que la de montar entre 18 y  20%)
1 pizca de vainilla liquida (6 grs)
200 grs. harina de repostería tamizada
200 grs. azúcar
1/2 cucharada de té de levadura royal (2,5 grs.)
1/2 cucharada de té de bicarbonato sódico (2,5 grs)
1/2 cucharada de té de sal  (3,5 grs)
170 grs. mantequilla sin sal.

Relleno y Cobertura
400 grs. nata para montar 35,1% materia grasa
80 grs. azúcar
5 cucharadas soperas mermelada de cerezas
3 cucharadas medianas de mantequilla.
1 pizca de colorante alimentario rosa (es opcional)
bolitas o perlitas blancas y rosas (opcional o cualquier otro adorno)

Elaboración:
Precalentar el horno a 175 grados

En un cuenco batir ligeramente las yemas con una cucharada sopera de nata agria y la Vainilla. Reservar

En otro cuenco mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal, revolver muy bien, seguidamente añadir la mantequilla (textura muy blanda)  y el resto de la nata agria, batir a baja velocidad hasta que los sólidos queden completamente empapados, seguir batiendo aumentando a máxima velocidad sobre 1 minutos y medio, a continuación añadir la mezcla que tenemos reservada de yemas, con la nata agria y la vainilla en 3  veces batiendo 20 segundos aproximadamente en cada una de las incorporaciones.

Verter la mezcla en el molde (untando con mantequilla y un poco de harina para evitar que se pegue) alisar la superficie con una espátula.

Hornear a 175 grados.  En mi horno durante 1 hora utilizando un molde desmoldable de 17X7.  Verificar que esta cocido pinchándolo con un palillo, debe salir completamente limpio.

Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos.  Pasado el tiempo, desmoldar y dejarlo sobre la rejilla al revés.  Esperar a que esté completamente frío antes de decorarlo. Se recomienda hacer el bizcocho, dejarlo en la nevera cubierto de film transparente  y decorarlo al día siguiente.
El bizcocho se puede mantener durante 5 días en la nevera envuelto con film transparente.


Decoración.
Quitar la capa superior para dejarlo totalmente plano. Cortar el bizcocho por el medio, añadir una buena capa de nata y la confitura de cereza, y pondremos de nuevo la primera capa para taparlo. Tal como se muestra en la secuencia de las imagenes

Cobertura del Pastel
Precisamos una nata montada fuerte y que sea estable para que aguante como cobertura del pastel.  Para ello haremos lo siguiente:  Poner en un cazo a calentar 125 ml nata para montar, añadir 3 cucharadas medianas de mantequilla y remover continuamente hasta que se deshaga la mantequilla en la nata,  sacarlo y depositarlo en un recipiente hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Por último en un cuenco frío montar el resto de la nata con el azúcar y cuando esté firme y empiece a hacer picos añadir con un chorrito continuo el preparado de la nata con la mantequilla a baja velocidad, pero sin parar.  Lo que hemos obtenido con este fantástico truco es una nata mucho mas firme y que aguanta sin desestructurarse al tener mucha mas cantidad de materia grasa.

Para darle este color rosa coger una porción de nata montada y teñirlo con colorante alimentario rosa Wilton (una pizca con la punta de un palillo porque sube mucho el tono)
Con una pala primero cubrir los lados y por ultimo la parte superior que en este caso la hemos decorado sin colorear la nata, añadirle perlitas o cualquier otro adorno que nos guste.

Mantener el pastel en la nevera y sacarlo 15 minutos antes de consumirlo.

Galletas glaseadas festividad Sant Jordi

Féliz Día de Sant Jordi a todos. !!!   Espero que tengaís un bonito día.

Para celebrarlo he hecho estas galletitas decoradas con glasa, que espero os gusten. 

   

y éstas en honor a la Primavera que ya esta aquí.............

La receta de la masa de galletas es la de El rincón de Bea la podéis encontrar en este enlace  http://www.elrincondebea.com/category/galletas-decoradas y para la decoración con glasa me inspiro mucho en el siguiente enlace  Marian de Sweetopia http://sweetopia.net/

Aqui dejo algunas instántaneas sobre parte del proceso de decoración  y su resultado final 

Y para los que no soís del lugar dejo la historia de esta tradición tan bonita. En mi Ciudad se vive un día precioso, lleno de color. 

Sant Jordi Historia de la Celebración

Desde mediados del siglo XV, el 23 de abril se celebra cada año en Catalunya la Diada de Sant Jordi (San Jorge). Sant Jordi, es patrón de Cataluña desde el año 1094 y es para los catalanes, el héroe protector que venció al dragón y salvó a la princesa, símbolo de la victoria sobre el mal.
A lo largo de los años, se ha consolidado como una fiesta tradicional y emotiva en la cual los enamorados se intercambian una rosa y un libro. Es una fiesta popular y pacífica, que exalta unos valores tan humanos como son el amor, la cultura y el patriotismo.
Las rosas y los libros, que se regalan a las personas queridas, llenan por un día, las calles y las plazas de todas las ciudades y pueblos de Cataluña. Es por lo tanto, una fiesta de participación popular con unas características probablemente únicas en el mundo, tal vez, entre otras cosas, porqué es un "día festivo", que los catalanes celebran trabajando.
Sant Jordi es por excelencia el patrón de los enamorados en Cataluña, robándole en este sentido, casi todo el protagonismo a San Valentín, aunque muchos catalanes lo celebran tanto el 23 de abril, como el 14 de febrero. Pero casi todas las personas que viven en Cataluña, siguen la tradición, que consiste en que el hombre regala a la mujer una única rosa roja con una espiga de trigo y la mujer le regala a su amado un libro.
¿Por qué una única rosa roja acompañada de una espiga de trigo y no cualquier otra flor?
Porqué según la tradición, en este obsequio se aúnan tres características: una única flor, que simboliza la exclusividad del amor por parte del enamorado, el color rojo de la rosa, que simboliza la pasión y la espiga de trigo, que simboliza
la fecundidad. Por eso es un buen elemento para regalar a una persona amada en un día tan especial como este.
A esta tradición centenaria, se suma el hecho de que en 1995, la UNESCO declaró también el 23 de abril Día Mundial del libro.
La leyenda de Sant Jordi y el dragón es común a casi toda Europa, y muchos países como Inglaterra, Portugal o Grecia, la han cogido como suya. En Catalunya, es en la población de Montblanc donde arraigó con más fuerza y hoy en día se celebra la Setmana Medieval de Montblanc. En ella, junto a otros actos, se representa cómo el santo mató al dragón que tenía tiranizada la capital de la Conca de Barberà. En las antiguas murallas de la ciudad todavía hay un portal conocido como Portal de Sant Jordi, por donde se dice que salió el caballero después de matar a la bestia.
Sant Jordi, por último, marca el comienzo de la primavera. Por eso es el momento de salir a la calle a pasear y disfrutar del buen tiempo. La venta de libros y rosas, además del negocio y la reivindicación cultural, se convierte en una celebración popular en el que se entremezclan otros actos (sardanas, castells, exposiciones...) que hacen que la fiesta sea más fiesta que nunca (fuente datoshttp://santjordi.yaia.com/historia.html)

Este es el ambiente que se vivia en Barcelona en este día tan bonito.

Bundt de Bratwurst y Queso gouda

Este tipo de pasteles, tanto salado como dulce, siempre me han atraído, sobre todo por el recipiente donde se hornean.  Si, me refiero a los bundt, esos recipientes con forma redonda, dibujos interiores y una especie de chimenea en el centro.   Tengo verdadera debilidad por ellos, me parecen preciosos.


Es por ello que antes de publicar estar receta he tenido verdadera  inquietud por conocer sus orígenes, su evolución y perfeccionamiento y esto es que lo que he aprendido,  elaborando este resumen de lo que publica Wikipedia  sobre este delicioso molde:

Hay diferentes opiniones en cuanto a la palabra "Bund", una es que significa "montón" o "paquete" y se refiere a la forma en que la masa se lía al rededor del centro del tubo y la segunda sugiere que describe la aparición de los dibujos dados al molde, similar a un "Haz de trigo".  Al parecer la palabra "Bundt",  con "t"  aparece por primera vez en una receta en el año 1901,  aunque se debe a un error en la traducción.

Los pasteles Bund, no tienen ninguna receta especifica, se refiere al rasgo característico de su forma.  A  finales de 1940 Rosé Josué y Fannie Schanfield, solicitaron al fabricante,  ingeniero y amigo David H. Dalquis,  propietario de  Nordic Ware,  si podía producir una versión más moderna de las de hierro fundido, no fue hasta 1950 que se hizo una pequeña tirada y para marcar la diferencia de la marca,  se añadió la letra "t".   Inicialmente no tuvo el éxito esperado, estuvieron a punto de suspender la producción.
El resurgimiento fue en el año 1966 cuando un pastel Bundt llamado "Tunel de Fudge" obtuvo el 2º  lugar de un premio anual y su panadero ganó 5.000 dólares.
Como resultado se hizo un pedido de 200.000 unidades.  Hasta la fecha mas de 60 millones de Cacerolas Bundt han sido vendidas.   El 15 de Noviembre se proclamó el día nacional del Bundt.
Me ha parecido que la historia es interesante y bonita.

Ingredientes
250 grs harina
120 grs mantequilla
1/2 Vaso de leche
2 Huevos
2 Cuharadas de orégano seco
o cualquier otra hierba aromática
1 Cebolla
4 Salchichas Bratwurst o Frankfurt
80 grs. queso gouda rallado
1 Cuharadita  de sal




Elaboración:
Cortar la cebolla finita y pocharla en una sartén con aceite, cuando esté transparente, añadir las salchichas y freirlas ligeramente.
En un bol mezclar la harina, orégano, sal y la cebolla con las salchichas y el queso rallado.  Revolver perfectamente todos los ingredientes.  (Punto 1)
En un bol mezclar la mantequilla (textura pomada) los huevos, y la leche mezclar bien con una barilla manual hasta que queden todos los ingredientes integrados  (Punto 2)
Por último mezclar todos los ingredientes del punto 1 con el 2 y depositarlo en el molde, que previamente habremos engrasado con mantequilla y un poco de harina.

Hornear a 180 grados 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Receta original  Wole kitchen

Mousse de Plátano con frambuesas y Piruletas de Chocolate

Postre especial para todos..... 

De vez en cuando, los fines de semana acostumbramos a hacer un poco de extra en el menú, ya sea en la comida o con algún postre un poco especial.   Una buenísimas combinación resulta mezclar  frambuesas, baya ácida, o semi-ácida,  con el dulce del plátano.
En este caso hemos  preparado una mousse de plátano con cobertura de mermelada de frambuesas, con el calorcito que está haciendo estos días resultó un postre muy agradable.    


Ingredientes 4 personas

Mousse 
1 plátano
3 huevos
50 grs. azúcar
180 grs. nata para montar 35% m.g.
1/2 tableta chocolate blanco Nestle
3 hojas gelatina neutra
4 cucharadas soperas de leche (un chorrito)
unas gotas de limón

Cobertura de la Mousse
50 grs. azúcar
40 frambuesas +3 por copa para adornarla ( = a una bandejita de 125 grs.)
un poco agua
1 hoja gelatina neutra



Elaboración de la mousse (seguir el orden indicado)

Pondremos las hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se hidraten y reservamos.
Separar las claras de las yemas
1) Montar las claras hasta punto de nieve. Reservar
2) Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y duplique su volumen. Reservar
3) Montar la nata. Reservar
4)Triturar el plátano con una batidora y añadiendo unas gotas de limón  (evita que se oxide)  y un chorrito de leche .
5) En un cazo pondremos a fuego lento el chocolate blanco cuando empiece a deshacerse, añadiremos el plátano triturado punto 4) y mezclaremos hasta que quede todo integrado, por último añadiremos las 3 hojas de gelatina que tenemos hidratándose.  Quedará una crema fina.

Mezcla de los ingredientes:
En el bol de las claras montadas,  añadiremos las yemas punto 2),  mezclar integrar,  a continuación añadiremos la nata montada punto 3) mezclar e integrar, por último añadiremos la mezcla de plátano punto 5)  mezclar e integrar

Echarlo en las copas y dejarlas en la nevera hasta que cuaje.

Cobertura de Frambuesa
Pondremos la hoja de gelatina a remojo en agua fría para su hidratación
Hacer una mermelada con el azúcar y las frambuesas y un chorrito de agua, ir mezclando hasta conseguir una mermelada ligera, añadir la hoja de gelatina y dejar que pierda un poco el calor antes de añadirla a la mousse que debe estar cuajada.  Introducirlo de nuevo en la nevera.

Decorar las copas a gusto de cada uno, en este caso con unas frambuesas y menta o albahaca fresca.  Esperar hasta que cuaje y servir.

Preparar 3 horas antes de consumir ya que necesita tiempo para que cuaje.

Piruletas de chocolate

Tenía unos trozos de chocolate Nestle postres que me habían sobrado de otras elaboraciones y para aprovecharlos hicimos unas piruletillas de chocolate.  Son bonitas y mezcladas con los granitos de almendra y las semillas quedan buenísimas con una textura crujiente.  También se pueden hacer como complemente a cualquier postre y si hay peques en la casa es un premio.

Ingredientes Piruletas chocolate
Para 4 unidades
1/2 pastilla chocolate Nestle postres
Almendra en grano
Semillas de pipa de girasol sin sal (opcional)






Material
Una hoja de papel sulfurizado
Palillos de madera largos
1 manga pastelera de plástico

Elaboración:

Deshacer en un cazo el chocolate y remover muy bien (se puede deshacer en el microondas)  cuando haya perdido un poco de calor  llenar la manga pastelera, cerrándola por la parte superior con una goma.  Es mejor una manga sin usar porque cortaremos la punta el momento que nos dispongamos a hacer la piruleta, para evitar que se salga.
No tiene ninguna dificultad, solamente si el chocolate se enfría demasiado no podremos hacer la piruleta, si ocurre ponerlo unos segundo en el microondas para que se reblandezca y ya está.

Poner el papel tal como está en la foto, los palillos y hacer la piruleta sobre el papel y el palillo.

Finalmente se introducen en la nevera hasta que se enfríen.  Se despegan del papel sin ninguna dificultad.