Tapita Bacalao y queso _Costa da Morte

Esta receta esta basada en una tapita que que tuvimos la suerte de degustar en un chiringuito de verano en ruta por Costa Da Morte (Galicia).  Es una ruta preciosa que nadie se debería perderse, donde se come de maravilla, y recomendable en todos los sentidos,  principalmente por sus paisajes y sus gentes  y por todo lo bueno que uno se pueda imaginar.  

La receta la he adaptado un poco ya que en lugar de presentarla sobre creps,  he utilizado masa quebrada de las que venden en el supermercado, el queso que he empleado es un requesón sin azúcar, pero se puede utilizar cualquier queso cremoso.  Encontré el papelito en que apunté la receta y la identifiqué  como "tapita de bacalao y queso Costa da Morte " y he pensado que para que cambiarle el nombre, me parece bonito e identificativo.

Ingredientes:

 250 grs lomo de bacalao desalado

1 paquete masa quebrada

una pizca eneldo
200 grs. queso requesón 

20 grs. cebollino

mermelada de higos 

unos granos de granada

sal, pimienta 

Hojas de escarola  

Elaboración:

Calentar el horno a 180 grados 

Cortaremos en  rectángulos la masa quebrada, le añadiremos un poco de sal y una pizca de eneldo seco, sacaremos la masa sobrante y dejaremos las que tengamos que hornear, en este caso 3, lo hornearemos durante 35 minutos (el tiempo puede variar en función del tipo de horno).  Para que no se hinchen los rectangulos de masa he puesto un papel sulfurizado y encima una bandeja de cristal. Una vez doradas sacarlas y reservar.

Seguidamente escaldar el bacalao y cuando se empiece a separar las lonchas sacarlo y escurrirlo, depositándolo en un cuenco, con el queso y el cebollino cortado, salpimentar y mezclar bien.

Montar el plato:

haremos 3 pisos de masa quebrada y entre cada rectángulo lo rellenaremos con el preparado de bacalao que tenemos reservado. 

Lo hemos acompañado con hojas de escarola, granos de granada y unas cucharaditas de mermelada de higos.

Dejo unas instantáneas del lugar para que admiren lo precioso que es Playa de las Catedrales y  Carnotas  Costa da Morte Galicia

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Macetitas de frutas frescas

Con esta temperatura tan fría que está haciendo estos días en todo el Territorio, he pensado que porque no hacer estas macetitas de frutas, que imitan a las flores en primavera,  para que nos animen un poco. 
Ya le hemos "hincado el diente" y no sólo resultan refrescantes y agradables,  sino que dan un aspecto de alegría y buen tiempo.

No pueden ser mas sencillas de hacer, los vasitos de chocolate los compre y los he rellenado de una crema pastelera,  con un toque de sirope de menta y frutas frescas.

Ingredientes: 

para la crema pastelera
1/5 de litro de leche
75 grs azúcar
3 yemas de huevo
40 grs de maicena
cascara de naranja y limón
1 pizca de canela en polvo
1 chorrito sirope menta

Decoración:
Vasitos chocolate
Fresas frescas
kiwis
Palitos de chocolate


Poner la leche a hervir con el azúcar,  las cascaras de limón, naranja y la canela. Dejar templar y reservar.

En un cuenco aparte mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche hasta integrar los ingredientes,  añadir esta mezcla a la leche y calentar hasta que espese, sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia adecuada.  
Después le he añadido un chorrito de sirope de menta. Si quedan grumos  tamizar con un colador, o pasar el minipimer.

Dejarla enfriar y reposar e la nevera, antes de incorporarla.  

Rellenar los vasitos y decorarlos.  Se  pueden sustituir  por tulipas de helado que venden en los supermercados.

Presentación

Pan de molde con costra

Encontré esta receta que hice hace mucho tiempo y que tuvo muy buena acogida, cuando digo esto quiero decir que no quedaron ni las miguitas del pan.  Es ideal para una merienda o como complemento para una comida o cena fría.  

Además los ingredientes se pueden adaptar a gusto, cambiando el fiambre,  por pavo, pollo braseado, beicon etc, y el tipo de queso. 

Ingredientes

450 grs. pan de molde

350 grs de jamón dulce

60 grs margarina

300 grs. queso bola tierno

hiervas aromáticas  (lavanda y tomillo fresco), una pizca sal gorda

Yo he utilizado un pan de molde integral, con semillas  ya cortado,  pero es ideal comprarlo entero, y cortar las rebanadas mas o menos gruesas, a gusto. Para poder extender la pasta, sobre la superficie del pan y entre las lonchas, lo ataremos con un cordel por la parte de abajo.

Elaboración:

Cortar el jamón dulce y el queso en trocitos pequeños, y junto con la margarina, pasarlo por la  picadora y picar hasta conseguir una pasta blanda,  lo suficiente para poderla extender por la superficie y entre las rebanadas del pan.   Añadiremos las hiervas aromáticas y la sal gorda

Lo hornearemos a 220 grados,  durante 10 minutos (tener en cuenta que el tiempo puede variar en función del tipo de horno).  hasta que se hace una costra ligeramente doradita.  

Servir recién hecho, en este caso lo hemos acompañado con ensalada y unos granos de granada.

Naturaleza viva

Me podría pasar horas contemplando la naturaleza,  es simplemente maravilloso observar los cambios que van experimentando las plantas, los arboles y como después de un largo letargo en el que parece que sea imposible que haya vida, empiezan a despuntar muy tímidamente los primeros signos de vida.

No hay nada mas que consiga revitalizarme que disfrutar de un día al aire libre, contemplado, observando todo lo que la naturaleza es capaz de ofrecernos en todas sus manifestaciones.

Aquí dejo unas instantáneas de un día en pleno contacto con la naturaleza.

Estos arbolitos los plantamos hace unos años y ahora ya dan frutos.

No hay nada como un desayuno al aire libre. El zumito recien exprimido con los frutos acabados de coger del arbol.

El olor que desprende este arbusto de Lavanda es sencillamente maravilloso

Y para acabar un paseo contemplando los impresionantes tonos azules que mostraba el mar

Arroz de verduras con Atún en escabeche

No podría decir cuantos años hace que no comía este arroz, muchos, muchísimos diría yo, seguramente la última vez que lo hice, lo cocinó mi madre y es curioso porque me encantaba, pero nunca se me ha ocurrido hacerlo, ni tan siquiera me había vuelto a acordar.

Tengo la fortuna de tener a mi madre conmigo, por lo que he podido recuperar la receta y la forma de hacerla.  Es un plato sin pretensiones, sencillo, de aquellos de toda la vida, pero que a mi me sabe a gloria. 

El cocinarlo me ha hecho retroceder muchos años en el tiempo, cuando yo era pequeña, en aquella cocina grande, con una mesa de madera, hule de cuadros y sillas de anea, recordaba como esperábamos mis hermanos y yo,  junto con mi padre y mi abuelo,  a que mi madre acabara de cocinarlo.  Sin duda alguna los sabores y olores tienen memoria.

Ingredientes:
50 grs. habas tiernas

50 grs. judías verdes
1 alcachofa
1/4 de pieza de coliflor
1/2 pimiento rojo grande
1/2 pimiento verde grande
1 manojo ajos tiernos
Tomate
Arroz
Atún en escabeche

Elaboración:
Limpiaremos y cortaremos las verduras, en el caso de las habas si son muy tiernas también aprovecharemos la vaina.  En una paellera con aceite sofreiremos cada unas de las verduras por separado, reservando aparte mientras se hace el resto.

Volveremos a poner en la paella todas las verduras ya salteadas, añadiremos el tomate y lo sofreímos, añadiremos el agua, y dejaremos que reduzca un poco, a continuación el arroz y dejaremos cocer, cuando le falte poquito añadiremos el atún a trocitos, en este momento lo probamos y rectificaremos de sal.

Bacalao a la muselina

Los ingredientes básicos del bacalao a la muselina, no puede ser otro que el que le da el nombre al plato es decir el bacalao y una salsa similar a la mayonesa, elaborada con yema de huevo, ajo y aceite de oliva y emulsionada con clara de huevo montada  o como he visto en otras recetas un alioli, con el ajo confitado en aceite de oliva.  A partir de esa base, el abanico de posibilidades es muy amplio ya que se puede completar con una cama de verduras salteadas, patatas, tomate salteado, setas, etc.  Es aquí donde cada uno juega y experimenta con sus gustos aportando al plato aquello que lo hace distinto a cualquier otro, tanto en la elaboración como en la presentación.

Yo lo he cocinado haciendo una cama de patatas panaderas, acompañado de un salteado de pimientos verdes y rojos, cebolla cortada en juliana, berenjena y dos ajos sin pelar cortados por la mitad.  

Simplemente tengo que decir que ha sido un éxito rotundo porque les ha gustado a todos, incluyendo alguno que hasta que lo ha probado, no le entusiasmaba la idea.   Si tuviera que definirlo diría que es un plato suave, equilibrado y completo como plato único.

Ingredientes 
2 raciones por persona de bacalao desalado al punto de sal
1 pimiento grande verde
1 pimiento grande rojo
1 cebolla gorda
1 berenjena
3 patatas cortadas tipo panaderas
2 ajos sin pelar cortados por la mitad
harina para sellar el bacalao

Para la muselina
1 yema de huevo
2 claras
aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 ajo (si agrada fuerte poner 1 entero)
1 pizca de sal

Elaboración:
Cortamos las verduras, la cebolla y la berenjena, y las salteamos en aceite, también añadimos los dos ajos sin pelar cortados por la mitad.  Cuando esté las sacamos de la sartén y reservamos.

Cortamos las patatas tipo panaderas y las freímos en poco en aceite.  Las sacamos y reservamos.

Seguidamente enharinaremos el bacalao y lo freiremos ligeramente en la sartén,  ya que se acabará de hacer en el horno, cuando lo gratinemos con la muselina.
A continuación haremos una mayonesa con una yema, aceite de oliva,  medio ajo cortado y una pizca de sal, y montaremos 2 claras a punto de nieve con una pizca de sal.

 añadiremos a la mayonesa las claras montadas, mezclándola suavemente con movimientos envolventes.

Por ultimo en una bandeja para horno haremos una cama con las patatas, las verduras y pondremos encima el bacalao, lo cubriremos con la muselina y lo hornearemos con el grill superficie amplia, hasta que se dore.      

Aquí lo tenemos, listo para comer.     

Desayuno

 

Otro año que hemos sobrevidido al estres de las fiestas de la Navidad.  

Son fiestas que cuando se acercan hacen ilusión, sobretodo por como lo viven los mas pequeños y jóvenes de la familia, pero hay que reconocer que son días de no parar,  de un ir y venir, realizando las compras, preparar los menús y tener la casa a punto para la celebración.

Como ya hemos conseguido volver a la normalidad, y estar de nuevo cada uno donde le toca, vamos a empezar el día con un desayuno tranquilo, suave y relajado.

Espero que tengáis un día agradable.

Roscón de Reyes

Se me ha echado el tiempo encima,  quería publicar la receta con mas tiempo, pero al final no ha podido ser.  Bueno sea como sea ahí va.  
La receta es del libro procesos básicos de Pastelería y repostería (autor Juan Luis Armendariz), es un libro muy técnico y estupendo.

Ingredientes

500 grs. harina de fuerza
100 grs. azúcar
1 dl. leche (*) olvido en la foto
3 huevos o 2 XXL
100 grs. mantequilla
1 pizca de sal
20 grs. levadura de panadería
ralladura de 1/2 naranja y limón
1 pizca agua azahar (*)

Decoración
Fruta escarchada
Azúcar 
Almendra fileteada
1 huevo para darle brillo


Elaboración:
En primer lugar desharemos la levadura con un poco de leche tibia.  Pondremos en un bol la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón,  los huevos y la levadura deshecha y una pizca de agua de azahar

añadiremos un poco de leche y empezaremos a trabajar con las manos, e iremos incorporando el resto de leche conforme lo pida la masa, al final añadiremos poco a poco la mantequilla fundida hasta que quede una masa elástica.

La pondremos en un bol tapada con un film y en un lugar cálido para que fermente mas o menos durante 1/2 hora (el tiempo de fermentación puede variar en función de varios elementos como es clima -la humedad y temperatura-, etc.).  Como mínimo deberá duplicar el volumen.
Pasado el tiempo, volveremos a amasarla con un rodillo para que salga el aire y dejamos fermentar otra vez. 

 Por último formamos el roscón haciendo un agujero con la mano y lo pintamos con huevo batido

Ahora ya lo podemos decorar con las frutas escarchadas, las almendras fileteadas y el azúcar que para que quede gruesa la he mojado con un poco de agua.

Poner el horno a 220 grados, cuando este caliente, hornear  durante 10/12 minutos.  El tiempo de horneado y la temperatura puede varias en función del tipo de horno.


Ya lo tenemos listo para sacar

Antes de publicar esta entrada ya habían dado buena cuenta de lo que les gustó. La corona solo estuvo en su sitio mientras hacíamos las fotos.......

FELICES REYES A TODOS